♡ Aus meiner Backstube · Brot & Brötchen
Glutenfreies Bauernbrot mit frischer Hefe
Mild & rustikal: mein selbstgebackenes Bauernbrot mit zwei Schär-Mehlmischungen. Außen eine schöne Kruste, innen saftig und stabil – ganz ohne Flohsamenschalen.
* Arbeits- und Gesamtzeit sind ungefähre Schätzwerte einschließlich Vorbereiten bzw. vollständigem Auskühlen. Die einzelnen Geh-, Back- und Auskühlzeiten stammen aus unserer Backpraxis.
✿ Alles für mein Bauernbrot
Zutaten
Die Originalmengen gelten für eine Kastenform von 22–25 cm. Für zwei Brote brauchst du zwei passende Formen; Backzeit und Ofenbelegung können abweichen.
Dieses Rezept habe ich mit Schär Mix B und Schär Mix It Dunkel erprobt. Andere glutenfreie Mischungen können sich bei der Flüssigkeitsaufnahme und beim Ergebnis unterscheiden. Die Mengenangaben beziehen sich auf genau diese beiden Mischungen.
✿ Passend zu diesem Rezept
Meine verwendeten Schär-Mehle
Mit diesen glutenfreien Mehlmischungen habe ich das Rezept gebacken. Bei Mix B führt der Link direkt zum passenden Amazon-Produkt. Andere Mischungen können über die Amazon-Suche gefunden werden; bitte Packungsgröße und Angebot prüfen.
Schär Mix B – Brot
Schär Mix B für Brot und Hefeteige – genau diese Mischung verwende ich hier.
Produkt bei Amazon ansehen Anzeige · Amazon-PartnerlinkSchär Mix It Dunkel / Rustico
Schär Mix It Dunkel (auch „Mix It Dunkel Rustico“ genannt) für kräftigere Brote – genau diese Mischung verwende ich hier.
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Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren
Hefe in das lauwarme Wasser bröseln, Honig zugeben und gut verrühren. 5 Minuten stehen lassen.
- 2
Trockene Zutaten mischen
Mehlmischungen und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- 3
Teig verrühren
Hefewasser, Olivenöl und Apfelessig zugeben und mit einem Teigschneebesen oder Löffel 3–4 Minuten kräftig verrühren.
- 4
In die Form geben
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (22–25 cm) streichen und Oberfläche mit nassen Händen glätten.
- 5
Gehen lassen
Abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen, bis eine leichte Kuppel entstanden ist.
💡 Mein Tipp: Auf einer Gärmatte (Wärmematte) kann dein Brotteig durch die gleichmäßige, milde Wärme noch besser aufgehen. Sie ist kein Muss, aber ein schöner Helfer – besonders bei kühleren Raumtemperaturen.
- 6
Backofen vorheizen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 7
Backen
Brot 65–70 Minuten backen.
- 8
Ohne Form fertig backen
Aus der Form lösen und weitere 5 Minuten ohne Form backen.
- 9
Auskühlen lassen
Auf einem Gitter mindestens 60–90 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte für das gesamte Rezept
Näherungswerte für die vollständige Rezeptmenge. Ein Brot; ohne optionale Kerne. Schätzung mit den zwei Schär-Mehlmischungen. Je nach Marken, Mengen und Zubereitung können die tatsächlichen Werte abweichen.
Ich rühre meinen glutenfreien Brotteig vollständig mit einem dänischen Teigrührer von Hand. Danach streiche ich ihn direkt in die mit Backpapier ausgelegte Form. Dafür brauche ich keine Küchenmaschine.
Das Brot im Stück in einem Beutel im Gemüsefach aufbewahren oder in Scheiben einfrieren. Gefrorene Scheiben können direkt getoastet werden.
✿ Praktisch für dieses Rezept
Meine Backhelfer
Ich verwende einen dänischen Teigrührer und Backpapier sowie die Birkmann Baker’s Best Brotbackform (24,5 × 15 cm, Artikel-Nr. 886452). Zum Gehenlassen des Hefeteigs nutze ich außerdem eine Heizmatte, damit ich einen warmen Platz für die Form habe. Sie ist ein praktischer Helfer, aber keine Voraussetzung für das Rezept. Für dieses Rezept passt eine Kastenform von etwa 22–25 cm; bei anderen Formen können sich Füllhöhe und Backzeit verändern.
Meine Heizmatte zum Teiggehenlassen
Die Heizmatte verwende ich selbst, um dem Hefeteig einen warmen Platz zum Gehen zu geben. Für das Bauernbrot ist sie praktisch, aber kein Muss.
Die Birkmann-Brotform nennen wir hier als persönlich verwendetes Modell, ohne Kaufbutton. Weitere Produktempfehlungen ergänzen wir erst nach Prüfung.
✿ Platz für eigene Ideen
Meine Küchennotizen
Was hat bei dir besonders gut funktioniert? Hier ist Platz für Anpassungen und Erfahrungen.